Мы каждый день видим каротиноиды в пищевых продуктах растительного происхождения, а их наличие выдают яркие оранжево-красные цвета. Каротиноиды относятся к жирорастворимым фитопитательным веществам. Сначала их использовали как красители, а сегодня они известны человеку как питательные вещества, такие как прекурсоры витамина А и антиоксиданты.
Функции каротиноидов
Каротиноиды действуют как антиоксиданты, уменьшая повреждения, вызванные свободными радикалами. Повреждения в результате окисления, вызванного именно действием свободных радикалов, ассоциируется с преждевременным старением, возрастной дегенерацией желтого пятна (повреждением сетчатки), а также с другими заболеваниями.
Среди функций каротиноидов следует назвать такие:
• облегчение связей между клетками
• борьба с разрушительными синглетными молекулами кислорода (ионами кислорода)
• преобразование в витамин А в случае необходимости (преимущественно из бета-каротина)
• поддержание здорового зрения.
Что такое свободный радикал?
Хотя кислород необходим для жизни человека, он также может наносить ему вред. Свободные радикалы -это молекулы кислорода в нашем организме, поврежденные под воздействием солнечного облучения, курения, загрязнения окружающей среды, стресса и даже вследствие ежедневного питания и дыхания.
Молекулам свободных радикалов не хватает одного из восьми электронов, потому они утрачивают баланс. Такие молекулы «воруют» электроны у других молекул, образуя все больше свободных радикалов. В результате этого процесса молекулы-доноры не только повреждаются, но и сами превращаются в свободные радикалы.
Стабильный атом кислорода: 8 электронов
Атом кислорода теряет один электрон: свободный радикал
Антиоксидант: имеет один свободный электрон
Отданный электрон нейтрализует свободный радикал
Источники каротиноидов
Все цветные фрукты и овощи являются богатыми источниками каротиноидов, но поскольку каротиноиды — это жирорастворимые вещества, их усвоение в значительной степени зависит от способа приготовления таких продуктов с использованием масел и жиров.
| Фрукты или овощи (сырые, в 100 г) | Бета-каротин | Альфа-каротин | Лютеин / зеаксантин |
| Брокколи | 0,70 мг | 0 мг | 1,90 мг |
| Капуста брюссельская | 0,48 мг | 0,01 мг | 1,30 мг |
| Морковь сырая | 7,90 мг | 3,60 мг | 0,26 мг |
| Салат-латук | 1,20 мг | 0 мг | 1,80 мг |
| Горох | 0,35 мг | 0,02 мг | 1,70 мг |
| Красный перец | 2,20 мг | 0,06 мг | 6,80 мг |
| Слива | 0,43 мг | 0 мг | 0,24 мг |
| Томат | 0,52 мг | 0 мг | 0,10 мг |
| Арбуз | 0,23 мг | 0 мг | 0,01 мг |
Основными каротиноидами являются бета-каротин, альфа-каротин, лютеин, зеаксантин и ликопен.
Такая цепная реакция способна повредить каждую клетку человеческого организма, даже ДНК. Со временем такое повреждение может навсегда лишить клетки способности восстанавливаться; кожа преждевременно стареет, а сам человек становится более подверженным заболеваниям.
Антиоксиданты — это молекулы, имеющие «лишний» электрон. Они нейтрализуют свободные радикалы, отдавая этот лишний электрон, тем самым превращая их снова в нормальные молекулы кислорода.
Суточная потребность
Существуют только предварительные оценки того, какой должна быть рекомендуемая суточная норма потребления бета-каротина, варьирующаяся от 2 мг до 4 мг. Чрезмерное потребление (свыше 20 мг в день) изолированного бета-каротина на протяжении длительного периода времени не рекомендуется.
Источник: Пособие «Товары для здоровья» AMWAY UKRAINE LTD.
