Птица — замечательная альтернатива мясу и рыбе, поскольку она содержит не меньше питательных веществ, необходимых для здоровья нашего организма.
• У небольших бройлеров нежное мясо, весят они от 0,75 до 1,75 кг и уже готовы к приготовлению.
• Бройлеры более крупного размера мясистее, причем их мясо, как правило, очень нежное, весят они от 1,5 до 2,5 кг.
• Куры, предназначенные для тушения, старше и их мясо не такое нежное; весят они от 1,5 до 2,5 кг.
• Каплуны обладают очень вкусным и нежным мясом и весят от 2 до 3,5 кг.
Если вы хотите рассчитать, сколько порций вы получите из одной птицы, то, готовя гриль, примите за одну порцию половину целой птицы. Если вы жарите птицу на сковороде, то на каждую порцию будет приходиться 0,5 кг мяса птицы. Если вы готовите жаркое, для одной порции понадобится от 340 г до 0,5 кг сырой птицы. При ее тушении примите за одну порцию от 135 г до 340 г.
Жарка
1. Положите жир в большой сотейник или большую сковородку, не допускающую пригорания, и поставьте ее на СРЕДНИЙ или СЛАБЫЙ огонь.
2. Разрежьте курицу на нужное вам количество частей и положите ее в посуду. Хорошо поджарьте со всех сторон, добавьте приправы и 30 мл горячей воды.
3. Уменьшите огонь до СЛАБОГО, накройте посуду крышкой, и готовьте в течение 50 минут.
4. Снимите крышку, отрегулируйте огонь, чтобы он был СЛАБЫМ или СРЕДНИМ, и готовьте до тех пор, пока корочка не станет хрустящей.
Приготовление жаркого
1. Подогрейте 8-литровую жаровню, подготовьте курицу и смажьте ее небольшим количеством жира.
2. Положите курицу в подогретую жаровню и поджарьте ее со всех сторон.
3. Накройте крышкой. Когда пар начнет выходить из-под крышки, уменьшите огонь до СЛАБОГО и готовьте в течение 45 минут. Переверните курицу и продолжайте готовить еще 30 минут.
4. Уменьшите огонь и готовьте до тех пор, пока мясо не станет нежным, -от 45 минут до 1 часа.
5. Положите курицу на открытую сковороду, поставьте сковороду в горячую духовку и готовьте до тех пор, пока курица не поджарится так, как вы хотите, на что потребуется около 15-20 минут.
6. Чтобы приготовить подливу, добавьте в жидкость, оставшуюся в 8-литровой жаровне, пшеничную или кукурузную муку с водой.
Тушение
1. Нагрейте 480 мл воды в большой кастрюле, добавьте 15 мл соли и одну луковицу, а также приправы по вкусу.
2. В горячую воду положите подготовленную к тушению курицу с потрохами и доведите до кипения.
3. Накройте крышкой кастрюлю и уменьшите огонь.
4. Готовьте до тех пор, пока мясо не станет нежным, т. е. около 2-2,5 часов.
Гриль на сковороде
1. Разогрейте большой сотейник или большую сковородку, не допускающую пригорания, и оставьте на СРЕДНЕМ огне.
2. Положите курицу в выбранный кухонный прибор шкурой вниз.
3. Когда курица поджарится с одной стороны, она отстанет от поверхности, и ее можно будет легко перевернуть. Добавьте приправы и соус для барбекю.
4. Накройте сотейник крышкой, уменьшите огонь до СЛАБОГО и тушите в течение 20-25 минут. Чтобы корочка получилась более хрустящей, поместите сковороду в духовку на 5 минут.
Время готовки на пару
| Вид птицы | Время | Огонь |
| Цельная птица с костями | 20-30 минут | Огонь от слабого до среднего (пока мясо не станет из розового белым) |
| без костей | 10-15 минут | от слабого до среднего |
Источник: Посуда из нержавеющей стали iCook Руководство 202368RU AMWAY UKRAINE LTD.
