Ингредиенты:
Кондитерская масса
235 г чистой муки
180 г замороженного сливочного масла
щепотка соли
50 мл воды
1 яичный белок
Крем
6 больших яиц
720 мл сливок
белый перец
мускатный орех
2 томата величиной с большую виноградину, порезанные кусочками толщиной 5 мм, посыпанные сухим чебрецом, морской солью, черным перцем, и подсушенные в духовке при температуре 75°С (170°F) с вечера.
50 г твердого козьего сыра
1/2 пучка базилика Кондитерская масса
Пищевая ценность 1 порции:
Энергетическая ценность 383 ккал
Белков 6 г
Углеводов 37 г
Пищевой клетчатки 1 г
Калия 68 мг
Натрия 190 мг
Всего жиров 23 г
Насыщенных 15 г
Мононенасыщенных 7 г
Полиненасыщенных 1 г
Холестерина 61 мг
54% ккал за счет жиров.
Крем
Энергетическая ценность 317 ккал
Белков 14 г
Углеводов 9 г
Пищевой клетчатки 1 г
Калия 384 мг
Натрия 166 мг
Всего жиров 25 г
Насыщенных 14 г
Мононенасыщенных 9 г
Полиненасыщенных 2 г
Холестерина 276 мг
71% ккал за счет жиров.
Способ приготовления:
Кондитерская масса
1. Просейте муку и соль. Разотрите сливочное масло с мукой. Руками слегка помешайте муку со сливочным маслом, раздавливая маленькие комочки, равномерно распределяя масло. Долейте воды.
2. Ладонями вдавливайте сливочное масло в муку в направлении от себя. Мешайте, пока мука не впитает масло, и вы не получите густое тесто. Пусть тесто постоит полчаса.
3. Разогрейте духовку до 170°С (340°F).
4. Раскатайте тесто до толщины 3-4 мм и утрамбуйте в форму для тортов размером 27 см, поставьте в холодильник на 10 минут.
Закройте тесто куском слегка смазанной маслом фольги, а сверху придавите печеными бобами или, если их нет, сушеными бобами, рисом или чем-то подобным. (Нагрузочный материал не употребляется в пищу после выпечки.)
5. Выпекайте в духовке на протяжении 20-25 минут. Снимите фольгу и нагрузочный материал и оставьте пирог в духовке еще на несколько минут, чтобы он подрумянился.
6. Покройте горячую поверхность пирога слегка взбитым белком, чтобы запломбировать возможные трещины, и подсушите в духовке еще на протяжении 2 минут.
Крем
1. Взбейте яйца и сливки в двойной посудине для готовки на водяной бане.
2. Медленно вскипятите воду в 4-литровой пароварке и помешивайте содержимое двойной посудины деревянной ложкой, пока вы не ощутите, что масса стала теплой на ощупь (Зб-37°С, 100°F).
3. Налейте сладкий крем в подготовленную форму для тортов. Уменьшите температуру в духовке до 110°С (230°F) и выпекайте на протяжении получаса, прежде чем выложить сверху томаты.
4. Добавьте томаты и продолжайте выпекать еще в течение 10 минут.
5. Добавьте измельченный козий сыр и продолжайте готовить, пока сладкий крем не загустеет и не станет мягким на ощупь.
Он должен пружинить при прикосновении.
Оставьте охлаждаться.
6. Притрусите свежими листьями базилика и подавайте на стол.
Количество порций: 6.
Источник: Посуда из нержавеющей стали iCook Руководство 202368RU AMWAY UKRAINE LTD.
